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        無花果干的加工方法
        添加時間: 2012-10-2

            無花果干制在無花果加工業中占有重要的地位。由于它所要求的設備比較簡單,生產技術易于掌握,產品能保持鮮果的原有風味,容易長期保存,因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果干,已銷往全國各地,山東生產的無花果干也有了一定的銷路。

            無花果鮮果的含水量高達78%,以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種:自然干制和人工干制。

            人工干制是在人工創造的條件下進行脫水干燥,主要有干燥機、烘房、太陽能干燥室等設施。

            無花果果干的加工工藝流程:原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→干燥—→回軟—→分級包裝—→果干。

            選料與分切

            選擇成熟的無花果,剔除爛果、殘果和其他雜質,清水沖洗后,切去果柄。小果品種不用分切,大果品種可分切為二,或切條切塊,這樣能加大物料與干燥介質的接觸面,提高物料的透氣透水性能,節約干燥時間,減少能量消耗。

            攤鋪與干燥

            自然干制和人工干制,原料的攤鋪都要均勻一致,不能太厚。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬,氣候干燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場,要用木棍、石塊等把曬簾墊起,既可防潮又能改善通透條件,晾曬時要經常翻動。采用人工干燥,在加溫的同時注意通風和排氣,以利于水分蒸發,開始烘烤溫度要高些,需80--85℃,后期溫度低些為50--55℃,干燥時間一般在6--12小時,依果品含水量達到要求為準,無花果果干的含水量一般為20%左右。

            回軟與包裝

            將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜蓋好,回軟2--3天,然后裝入塑料食品袋內,封口,再裝入紙箱,入庫貯存,即制得無花果果干。

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